에티오피아 커피 매장, 고향에서 먼 곳에서도 팬을 찾다

 

 

25년 전 Yared Markos가 런던으로 이사 온 당시, 그는 에티오피아 커피 가게를 볼 수 없었습니다. 지금은 차를 즐기는 도시로 알려진 런던에 최소 12개의 에티오피아 커피 가게가 있습니다.

에티오피아에서는 커피가 일반적으로 식사를 마친 후에 마십니다. 마코스에게 커피는 공동 활동입니다. 그는 23년 전 에티오피아에서 런던으로 이민온 때 문화를 이해하지 못했습니다.

"스타벅스와 기타 곳에서 우리 커피를 팔지만 우리의 전통을 따르지 않습니다." 마코스는 이렇게 말했으며, 그는 2004년부터 Kaffa Coffee를 소유하고 있습니다. 이 가게는 이제 런던 동부 지역에 위치해 있으며 여름에는 매주 커피 의식을 가지며 문화 행사와 특별 주문을 처리합니다.

"관광객들은 가게를 지나가며 커피 냄새를 맡고 문의를 하러 들어옵니다."라고 마코스는 말했습니다. "사람들이 문화에 대해 더 알고 싶어지게 합니다."

에티오피아의 인기 있는 커피 종류 중 일부로는 꽃향기 나는 이르가체페(Yirgacheffe), 과일향 나는 리무(Limu), 견과류향 나는 코처레(Kochere) 등이 있습니다.

고대 전통

마코스는 커피 콩이 약 1,200년 전에 발견되었다고 믿어지는 에티오피아의 남서부 지역인 카파에 그 이름을 지었습니다.

한 가지 옛 이야기에 따르면, 어느 날 에티오피아의 염소 농부가 나무에서 열매를 먹은 후에 그의 염소들이 이상하게 행동하는 것을 발견했습니다. 그가 스스로도 먹어보니 활기차고 깨어 있었습니다. 농부는 이 열매를 종교인이자 수도사인 한 명의 종교인에게 가져갔습니다. 그 종교인은 이 열매를 악마의 소행물이라고 여겨 불 속에 던졌습니다.

강한 냄새가 났기 때문에 수도사들은 그 탄 커피를 구해 뜨거운 물과 함께 용기에 담았습니다. 그 물을 마시면서 그들은 야간 기도 중에도 깨어 있을 수 있음을 깨달았습니다.

커피는 사람들을 깨어 있게 하고 활기차게 만드는 효과가 있는 카페인을 많이 포함하고 있습니다.

시간이 흐름에 따라, 에티오피아에서의 커피 제조는 가정에서 여성들이 주도하는 의식으로 변해 왔습니다.

"커피 의식의 사회적 가치는 우리의 가장 큰 전통 중 하나입니다."라고 마코스는 말했습니다.

커피가 어떻게 만들어지는가

신선한 커피 "콩"들은 냄비에 담겨 몇 분 동안 가열된 후 모두에게 냄새를 맡아보도록 전해집니다. 그런 다음 콩들은 분쇄되어 가루가 되고, 전통적으로 점토로 만든 에티오피아 커피 냄비에 놓여 가스레인지 위에 올려집니다.

커피가 만들어지는 동안 나무에서 나오는 프랭킨센스라는 물질이 타서 맛을 더하게 됩니다. 물이 여러 번 끓어오르면 커피는 sini라는 작은 컵에 담깁니다.

국제 커피의 날

거의 10년 전에 77개 회원국을 가진 국제 커피 기구가 10월 1일을 국제 커피의 날로 공식 지정했습니다. 올해에는 그룹이 커피 거래에 관여하는 장소에서 안전하고 건강한 작업 환경을 촉구하고 있습니다.

런던 커피 페스티벌은 2011년에 시작되었습니다. 커피 애호가들이 모이는 기회를 제공합니다. 안테네 무루는 중앙 런던의 The Ethiopian Coffee Company의 소유자 중 한 명입니다. 그는 이 페스티벌이 에티오피아 커피를 새로운 공동체에 전파하는 데 도움이 되었다고 말했습니다.

무루와 그의 사업 파트너 폴리 해밀턴은 2013년에 자신들의 가게를 열었습니다. Kaffa Coffee와 마찬가지로 그들은 원산지에 따라 콩에 이름을 붙입니다.

에티오피아 전통이 국외로 확산되면서 마코스와 무루 모두 카페인을 마시는 것에 대한 우려보다는 자신들의 공동체를 더 소중히 여길 것이라고 희망합니다.