미국 레스토랑, 기업들, 남은 음식 '업사이클'

 

타일러 말렉은 오리건주 포틀랜드에 본사를 둔 솔트 앤 스트로의 수석 아이스크림 제조업체입니다.

그는 레몬 커드 아이스크림을 만들기 위해 남은 요구르트를 사용합니다. 초콜릿 보리 우유를 위해, 그는 남은 쌀과 맥주를 만드는 데 사용되는 곡물을 섞어 크림 같은 맛을 냅니다.

"이 음식을 낭비라고 부르는 대신, 우리는 낭비된 음식이라고 부르고 우리가 얼마나 많은 낭비를 하고 있는지 줄이기 시작할 필요가 있습니다," 라고 말렉이 말했습니다.

말렉의 아이스크림 회사는 업사이클링이라고 불리는 운동의 시작에 있는 회사들 중 하나입니다. 이것은 남은 음식으로 고품질의 제품을 만드는 과정입니다.

구매자들이 그들의 음식에 무엇이 들어 있는지, 그들의 음식이 어디에서 왔는지, 그리고 그것이 환경에 어떻게 영향을 미치는지 알고 싶어함에 따라 그 운동은 자리를 잡아가고 있습니다.

업사이클 푸드 협회는 미국에서 매년 3천 1백만 톤 이상의 음식이 낭비되고 있다고 말했습니다. 이 단체는 쓰레기가 이 나라 식량 생산의 약 40%를 차지하며, 국가 경제에 2천억 달러 이상의 비용이 든다고 추정했습니다.

업사이클링 식품은 자연 식품 가게의 케이크 믹스와 야채 칩과 같은 식품에서 점점 더 흔해지고 있습니다. 다른 것들은 모양이나 색깔 때문에 식당과 음식점에서 거절하는 과일과 야채를 포함합니다.

업사이클링 식품 협회는 자격이 있는 제품에 "업사이클링 인증" 공인을 수여합니다. 새로운 솔트 앤 스트로 아이스크림에서 발견된 이 바다표범들은 구매자들에게 이 회사가 음식을 업사이클링하고 있다는 사실에 주목하게 합니다.

그 단체는 2021년에 30개의 식품을 봉인을 운반하는 것을 승인했습니다. 하지만 지금은 450개의 다른 제품들이 마커를 받았습니다.

앤지 크론은 이 단체의 최고 경영자입니다. 그녀는 시대에 뒤떨어진 지침이 많은 음식을 낭비하고 먹지 못하게 만들었다고 말했습니다. 크론은 "이는 쇼핑하러 가는 곳마다 제품에 표시되는 표시입니다. 이 회사가 어떻게 음식물 쓰레기를 줄이고 있는지 이해할 수 있습니다...”

조직의 마커는 리뉴얼 밀에서 만든 모든 제품에도 있습니다. 캘리포니아 오클랜드에 본사를 둔 이 회사는 제조 단계에서 폐기물을 줄이기 위해 식물성 우유에서 남은 식품을 밀가루와 같은 식품으로 바꾸고 있습니다.

이 회사의 설립자인 캐롤라인 코토는 "그리고 나서 우리는 베이킹 믹스와 바로 먹을 수 있는 쿠키와 같은 것들을 만들기 위해 그 밀가루를 사용합니다"라고 말했습니다 그것의 밀가루는 솔트 앤 스트로의 새로운 "소금에 절인 카라멜 & 오카라 컵케이크" 아이스크림에도 사용됩니다.

이 운동은 아이스크림 가게, 농부들의 시장, 또는 천연 식품 가게에서 발견되는 재활용 제품에 국한되지 않습니다. 샌프란시스코의 한 식당은 이제 못생긴 버섯과 변색된 토마토와 같은 업사이클 음식과 함께 피자와 와인을 제공하고 있습니다.