3D 프린팅된 물고기를 만든 이스라엘 회사

 

이스라엘의 한 회사는 실험실에서 배양한 동물 세포를 사용하여 최초로 바로 요리할 수 있는 생선 살코기를 3D 프린팅했다고 밝혔습니다.

실험실에서 자란 쇠고기와 닭고기는 농업과 관련된 환경 문제를 해결하는 방법으로 주목을 받아왔습니다. 하지만 실험실에서 재배한 해산물을 연구한 회사는 거의 없습니다.

이스라엘의 스테이크홀더 푸드는 싱가포르에 본사를 둔 우마미미트와 협력하여 생선 살코기를 만들었습니다.

우마미미트는 그루퍼라고 불리는 물고기의 종류에서 세포를 추출하여 근육과 지방으로 성장시킵니다. 그런 다음 스테이크홀더 푸드는 특별한 3D 프린터로 작동하는 '바이오 잉크'에 그것들을 추가합니다. 그 결과: 바다에서 잡은 물고기의 특성을 모방한 좁은 살코기가 만들어집니다.

우마미는 내년에 첫 제품을 시장에 내놓기를 희망합니다. 싱가포르가 첫 번째가 될 것이고, 그 다음에 미국과 일본과 같은 나라들이 공식적인 승인을 받을 것입니다.

실험실에서 자란 물고기는 세포 배양으로 알려진 과정에서 발달합니다. 전통적인 해산물 가격에 맞추기에는 세포 배양만으로도 여전히 너무 많은 비용이 듭니다. 그래서, 현재, 물고기 세포는 바이오 잉크에 식물성 물질과 섞입니다.

유리 접시가 3D 프린터에서 움직이며, 각 패스마다 흰색 필릿 건물 덩어리가 됩니다. 그것은 일반적인 물고기처럼 쉽게 부서집니다. 튀기고 양념할 때, 구별하기가 어렵습니다.

"시간이 지남에 따라, 이 제품들의 복잡성과 수준은 더 높아질 것이고, 그것들을 생산하는 것과 관련된 가격은 떨어질 것입니다," 라고 스테이크홀더 푸드의 Arik Kaufman이 말했습니다.

쇠고기보다 과정이 간단하지만 어려움이 있습니다. 소 줄기세포는 많은 연구를 받아왔습니다. 하지만 물고기에 대해 알려진 것은 훨씬 더 적습니다, 라고 우마미의 수석인 미히르 페르샤드가 말했습니다.

"우리는 세포들이 무엇을 먹는 것을 좋아하는지, 어떻게 자라는 것을 좋아하는지 알아내야 합니다. 그리고 시작할 수 있는 문헌이 많지 않습니다."라고 그가 말했습니다.

페르샤드는 "어류 줄기세포 생물학을 연구하는 과학자들의 수는 동물 세포와 인간 세포를 연구하는 과학자들의 극히 일부입니다."라고 덧붙였습니다

우마미는 농어와 장어의 과정을 알아냈고 앞으로 몇 달 안에 다른 3종의 멸종위기종을 추가하기를 희망한다고 페르샤드는 말했습니다.

바다에서 온 생선의 가격을 맞추는 것은 중요한 어려움입니다.

페르샤드는 회사가 구매자들이 "어떻게 맛이 나는지, 그리고 그것이 세상과 행성 환경에 무엇을 할 수 있는지에 따라" 그들의 제품을 선택하기를 원한다고 말했습니다.

그는 "그리고 우리는 비용을 고려 대상에서 제외하고 싶습니다."라고 덧붙였습니다.