고대 방식으로 만든 와인이 새로운 팬층을 확보하다

 

 

와인은 포도와 같은 과일로 만든 알코올 음료입니다.

천연 와인은 가공 과정과 지구에 미치는 유해한 영향을 줄이는 방법을 사용합니다. 리서치 회사인 IWSR 음료 시장 분석에 따르면 미국 내 천연 와인을 찾는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 동시에 와인 구매자 수는 2015년 이후 감소하고 있습니다.

천연 와인을 비롯한 기타 친환경 와인은 2021년 판매량의 1% 미만을 차지했습니다. 그러나 와인 및 기타 주류를 주문하고 배송하는 온라인 사이트인 Drizly는 이러한 와인에 대한 수요가 전체적으로 다른 종류의 와인보다 빠르게 증가하고 있다고 보고했습니다.

대부분의 천연 와인은 손으로 직접 수확한 유기농 포도로 만들어집니다. 유기농 재배자들은 곤충이나 원치 않는 식물의 성장을 막거나 통제하기 위해 유독성 화학 물질을 사용하지 않습니다.

와인을 만들려면 포도를 으깨야 합니다. 일부 와인 생산자들은 고대 사람들처럼 손으로 포도를 으깨기도 합니다. 그 후 분쇄된 포도는 자연적으로 발효됩니다. 제조업체는 물, 효모 또는 기타 물질을 첨가하지 않습니다.

예외가 있습니다. 일부 천연 와인 제조사는 포도에서 자연적으로 생성되는 화학 물질인 아황산염을 첨가합니다. 아황산염을 추가하면 와인을 보존하거나 보관하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그리고 일부 와인 메이커는 와인이 탁해 보일 수 있는 작은 조각을 최종 액체에서 제거하기도 합니다.

그 결과 대규모 생산자가 만든 많은 와인보다 흙냄새가 나고 예측하기 어려운 와인이 만들어집니다.

"처음 맛보면 와인이 살아 있다는 것을 알 수 있습니다."라고 존 켈러는 말합니다. 존 켈러는 미시간 북부 노이 셀러의 오너이자 와인 메이커입니다.

하지만 내추럴 와인 공정을 판매하는 것은 어려울 수 있습니다. 미국에서는 내추럴 와인에 대한 정의가 정해져 있지 않으며, 대부분의 내추럴 와인은 라벨에 내추럴 와인이라고 표시하지 않기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다.

아니타 오버홀스터는 "내추럴은 듣기 좋은 말이지만 일반 와인도 꽤 내추럴한 와인입니다."라고 말합니다. 그녀는 캘리포니아 대학교 데이비스의 포도 재배 및 양조학과의 교수입니다. "내추럴 와인에 대한 개념이 성장하려면 이에 대한 연구를 하고 정의해야 합니다."

뉴 셀러의 켈러는 생화학을 전공했습니다. 그는 캘리포니아의 대형 와인 메이커에서 일하기 시작했습니다. 하지만 그는 이 회사가 사용하는 모든 화학 혼합물에 만족하지 못해 퇴사했습니다. 여기에는 젤라틴, 참나무 가루, 달걀이 포함됩니다.

그러나 일부 사람들은 천연 와인과 일반 와인 사이의 경계가 매우 좁다고 말합니다.

오버홀스터는 효모와 같이 와인에 첨가되는 많은 제품이 천연 제품이라고 말합니다. 그리고 많은 기존 와인은 아무것도 첨가하지 않고 만들어집니다.

업계 일부에서는 내추럴 와인 생산에 대한 규칙을 제정하길 원합니다. 프랑스 와인 업계는 2020년에 이러한 조치를 취하여 와인 제조업체가 와인을 천연 와인으로 식별하기 위해 충족해야 하는 요건을 제정했습니다.

일부 제조업체는 규칙으로 인해 와인 제조 비용이 더 많이 들 수 있다고 주장합니다. 켈러는 유기농 포도를 사용하지만 유기농 와인으로 승인받기 위해 반복적으로 검사하는 비용을 감당할 수 없다고 말합니다.

앤서니 장은 와인 투자 회사인 비노베스트의 공동 설립자이자 CEO입니다. 그는 또 다른 문제를 발견했습니다.

Vinovest는 일부 와인 회사가 규정의 부재를 이용해 이익을 얻고 있다고 말합니다. 그들은 와인 제조가 자연스럽지 않은데도 자연스러운 것처럼 보이는 이미지와 같은 라벨링 콘텐츠를 사용한다고 그는 주장합니다.

이는 자연적인 방법을 사용하는 소규모 생산자가 만든 와인에 더 높은 가격을 지불하는 구매자를 오도할 수 있습니다.

그러나 구매자는 곧 와인 병에 대한 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다. 12월부터 유럽 연합에서 판매되는 와인은 라벨에 각 제품에 포함된 모든 물질을 표시해야 합니다.

오버홀스터는 미국도 향후 몇 년 안에 비슷한 조치를 통과시킬 것으로 예상합니다.